花生仁的壓榨法取油，有利于保持花生油的固有風(fēng)味和芳香。而壓榨法又可分為普通花生油制取工藝和濃香花生油制取工藝。壓榨后的花生餅，還可以進(jìn)一步以溶劑浸出法，取出剩余的大部分油脂。

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（一）花生仁的預榨——浸出法取油工藝
1、工藝流程：花生仁的預榨——浸出法制油，工藝流程如下：

花生仁  →   破碎   →   軋胚   →   蒸炒   →   壓榨   →   花生餅   →   溶劑浸出
                                                                      ↓                                       ↓
                                花生毛油←過(guò)濾←花生壓榨毛油 ——————脫磷花生粨
                                                                                             ↓
                          去進(jìn)一步精煉  ←   花生浸出毛油  ←   混合油處理

2、操作要點(diǎn)：經(jīng)雙對輥破碎機破碎，每?；ㄉ食蔀榱Ｈ柿?——8瓣，粉末度小于8%（20目/平方英寸篩檢驗）。碎粒軋成胚厚0.5毫米左右，生胚經(jīng)蒸 炒鍋處理后成為熟胚，進(jìn)入榨油機時(shí)的水分為1%——2%，溫度為130度上下。如果壓榨時(shí)餅不承力，并榨不成硬餅，可在熟胚中摻入少量花生殼，以促進(jìn)成 餅。

壓榨后的花生餅，可以進(jìn)一步進(jìn)行溶劑浸出，每100千克干餅可浸出5——6千克的花生油。

（二）濃香花生油的制取工藝
1、工藝流程：制取濃香花生油的工藝流程如下：

一部花生仁     →     清理     →     撿籽   →     破碎    →     蒸炒
                                                                                           ↓
二部花生仁 → 清理 → 撿籽 →   焙炒處理  →   破碎  →   壓榨
                                                                                            ↓
                                濃香花生油       ←   過(guò)濾        ←     毛油沉淀

2、操作要點(diǎn)：用一次壓榨法生產(chǎn)濃香花生油，要求用優(yōu)質(zhì)的新收獲花生果剝仁，除去雜質(zhì)要干凈徹底，濃香花生油通常不進(jìn)行精煉加工，而是經(jīng)除去固體雜質(zhì)后直接作為食用油。如果獲得的濃香花生油品質(zhì)差，則應進(jìn)行精煉，但此時(shí)成品油的香味將大為降低。

二、花生油的精煉工藝
對于優(yōu)質(zhì)花生仁取得的壓榨花生油，應盡量減少精煉的加工工序，以保留花生油的原有風(fēng)味。而花生餅經(jīng)溶劑浸出所得的花生毛油，則應進(jìn)行全面精煉。將浸出花生毛油精煉成普通花生油的工藝，與普通大豆油的工藝相同。濃香花生油加工如上所述，只需將壓濾毛油沉降和冷過(guò)濾即可。

（1）工藝流程
花生高級烹調油、色拉油的精煉工藝如下：

低品質(zhì)
花生油—
             |→水化脫膠→堿煉脫酸→脫色→脫臭→冬化脫蠟→固態(tài)蠟
花生浸—                                                    ↓            ↓
出毛油                                     高級烹調食用油     花生色拉油產(chǎn)品

（2）生產(chǎn)關(guān)鍵及精煉油的特點(diǎn)
花生油在0——3度時(shí)，有固態(tài)脂凝固析出。生產(chǎn)花生色拉油，則必須經(jīng)冬化脫除固態(tài)脂成分，這是生產(chǎn)花生色拉油的關(guān)鍵。據觀(guān)察，完全成熟后收獲的花生仁所制取的花生油，其色澤較淺?；ㄉ褪侵苽涫秤糜椭罴庸ぎa(chǎn)品的良好原料。

經(jīng)精煉后的花生油煙點(diǎn)很高（為229.4℃），適宜于用作高溫煎炸油。

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